características fisicoquímicas de la mermelada de fresadescargar termux para tablet

(2009). Bromatología y tecnología de los alimentos. Mohos y levaduras UPC/g NTE INEN 0401:79. FAO. 2002 pH Se determinó que las mejores características fisicoquímicas con valores de SST (ºBrix) las presentaron las . El rendimiento de Mermelada es bastante alto: con la tecnología agrícola adecuada, de un arbusto se pueden recolectar de 700 a 800 gramos de fresas, y con una hectárea - hasta 14,3 toneladas. E.E.U.U. Crosby Egipcia) Bajo Coberturas de Color. El proceso productivo de la planta productora de mermelada de fresa implica el consumo de una serie de recursos, como las materias primas, agua y energía; y la generación de residuos, como el bagazo de la fruta, o emisiones de las máquinas que se emplean, generando un impacto en el medio ambiente. Determinación de la concentración del ion hidrógeno (pH). En la planta de mermeladas de Calpi se analizó el contenido de salmonella antes de aplicar el sistema HACCP siendo negativa su presencia, cuyo resultado se mantuvo durante y después de este trabajo de investigación, de esta manera se puede mencionar que este tipo de microorganismos no se encuentra en este medio por lo que el producto tiene  un buen proceso que garantiza la calidad de los productos. Higiene y saneamiento en la preparación y servicios de alimentos. NTE INEN 0389:86 Conservas vegetales. Retrieved 01 10, 2013, from SENASA: http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/3/JER/-1/HACCP.pdf Y tenga las características idóneas para ser aplicada, apariencia suave, quede adherida, con su característico aroma y sabor a fruta. The characterization of the jams was performed using a completely randomized design using a separation of means according to Duncan (P <0.05 and P <0.01) from a physical - chemical, microbiological and sensorial point of view. http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2017/mermeladas-ahuana-calpi.html (n.d.). endobj (2010). PH. Estandarización y optimización de procesos de vino de mora de castilla . INN. Pacheco Delghams, A. E. (2002). láctico y Agar nutritivo para la mayoría de las bacterias presentes en las mermeladas (Merck, 1994). <. 1.1. Quito. (2007). Al igual que ocurre con la elaboración de otras mermeladas; la de fresa debe contener gran cantidad de azúcar. Para la evaluación estadística de los atributos organolépticos se empleó la escala de medición por intervalos, la evaluación estadística de las propiedades fisicoquímicas y tratamientos . El PH de un alimento es una medida de su acidez o alcalinidad y se mide. IICA. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración del 0.05% a 0.02%, el tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos, finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua corriente. CODEX. Evaluación sensorial de los alimentos. Sólidos totales Inocuidad Calidad Sabor piñafresa NUESTROS SABORES Fresa Piña Zarzamora FICHA TÉCNICA MERMELADAS Composición y descripción La mermelada es una conserva . Moreno, D. X. Keywords: HACCP-jams-microbiological analysis-physical-chemical analysis-sensory analysis. <>>> Hecho en México. (PROECUADOR, 2016), La aplicación del sistema HACCP ha evolucionado y hoy constituye la base para el control oficial de los alimentos y para el aseguramiento de la calidad sanitaria en las empresas que elaboran alimentos, porque garantiza la inocuidad de ellos al prevenir los potenciales peligros en todas las fases de la producción, desde que una compañía recibe sus materias primas, a través de la producción y hasta la distribución al consumidor. Recepción de la materia prima: En esta actividad se efectúa el recibo de la fruta y se registran sus características principales, tales como Proveedor, procedencia, costo y peso Selección y rechazo de la materia prima: Visualmente y por tacto, se selecciona la fruta que entrará en el proceso, debiendo elegirse principalmente la fruta muy fresca y madura, pero firme. Riobamba: ESPOCH. El pH de las mermeladas de mora (Rubus Ulmifolius) y claudia (Prunus Domestica) antes de  la aplicación del sistema HACCP fue de 2.60 respectivamente equivalente a un producto demasiadamente acido, el mismo que difiere significativamente (P < 0.01) del resto de mermeladas, principalmente de la mermelada de Naranja (Citrus Sinensis) después de la aplicación del sistema HACCP puesto que alcanzó un valor de 3.50 que corresponde a un producto muy acido (Gráfico 12), de esta manera se puede mencionar que el pH de los productos se puede modificar. MAGAP 2008. Roma: FAO. %PDF-1.5 También tiene la opción de optar por no recibir estas cookies. Serra Belenger, J. 0. Establecer un límite o límite críticos (Principio 3) (n.d.). Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado la gelificación de la mermelada. Además de mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del Sistema de APPCC (HACCP) puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimento. <> Los comentarios al artículo son responsabilidad exclusiva del remitente. Sanchez Pineda, M. T. (2003). Disfruta de un fin de semana en la ciudad de Irapuato, y su característica Ruta de la fresa a través de sus extensos campos, que te harán recordar la famosa canción de los Beatles.. Aquí descubriremos la modernidad , gastronomía e historia que han de ido pasando de generación en generación. Este artículo es editado por Servicios Académicos Intercontinentales S.L. Las líneas de mermeladas utilizadas para el análisis fueron tres Mora, Claudia y Naranja. Análisis Físico químico de la mermelada de mora, claudia y naranja antes, durante y después de la implementación del sistema HACCP en la planta de mermelada de Calpi Azucares reductores % cómo utiliza este sitio web. Se evaluó el efecto de la proporción de pulpa de arándano: pulpa de fresa: jugo de uva en las características fisicoquímicas y sensoriales de un jugo de frutas. (2006). . Sin embargo, no aporta ningún tipo de grasa; por el contrario aporta la glucosa necesaria para arrancar el día con buen pie. Descripción del producto a lo largo del procesamiento. (2008). Cómo elegir el material de siembra, plantar y cuidar adecuadamente la variedad Mermelada para lograr altos rendimientos de fresas. En cuanto a las propiedades físicas y químicas del alimento se mantuvieron en un rango aceptable durante todo el proceso de implementación dando como resultados que la implementación de un sistema HACCP no influye en este ámbito, y que los resultados físicos y químicos dependerán de las materias primas utilizadas y su formulación en la elaboración de los diferentes tipos de mermeladas. INEN. Hecho en México. As for the sensorial and physicochemical characteristics, they comply with the quality requirements established by the respective standards. 38 Ministerio de Salud del Gobierno de Chile. Se identifican los peligros (biológicos, químicos o físicos) asociados con la producción de alimentos en todas las fases, desde la producción primaria hasta el punto de venta y se identifican las medidas preventivas para su control (Departamento de competitividad Agroalimentaria de Argentina, 2007). Se trabajó con un Diseño de un solo factor utilizando para cada uno de los tratamientos, 3 repeticiones. Al principio su aplicación no tuvo demasiado éxito y el impulso dado por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) no tuvo repercusión. Salgado Tello Iván Patricio, Flores Mancheno César Iván, García Toledo Pablo Fabián, Guzmán Acán Fabricio Armando y Villegas Freire Cristina Nataly (2017): "Caracterización fisicoquímica microbiológica y sensorial de mermeladas para la implementación del sistema HACCP en la planta productora Ahuana en Calpi", Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, Ecuador, (septiembre 2017). Categorías: Alimentos y bebidas de origen vegetal, Alimentos de origen vegetal, Untables, Desayunos, Untables vegetales, Untables dulces, Preparaciones a base de frutas y verduras, Mermeladas y confituras. (n.d.). DESARROLLO DE UN PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN UNA PLANTA PROCESADORA DE PULPA DE FRUTAS. (2010). BIBLIOGRAFIA UCLM. La Mermelada de frutas cítricas. En las mermeladas de Claudia (Prunus Domestica) se determinó 19.67 UFC/g de coliformes totales, valor que difiere significativamente (P < 0.01) de las mermeladas de mora (Rubus Ulmifolius), y naranja (Citrus Sinensis)  con las cuales se determinaron 17.67 y 17.33 UFC/g, de la misma manera al analizar antes de aplicación del sistema HACCP la presencia de coliformes totales fue de 41.33 UFC/g, el mismo que redujo significativamente (P < 0.01) de la presencia de este tipo de microorganismos durante y después de la aplicación de este sistema, puesto que se registró 11.33 y 2.00  UFC/g de coliformes totales (Cuadro. Fìsicos. NTE INEN 0382:2013 Conservas vegetales. N. 8), de esta manera se puede mencionar que la utilización del sistema HACCP se logra mejorar las características organolépticas en su totalidad según el grupo de catadores. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación (Principio 7) Frutos Ecuatorianos y sus beneficios. La presencia de Hongos y levaduras en las mermeladas de antes de aplicar el sistema HACCP fue de 5.33 UPC/g, el mismo que difiere significativamente (P < 0.01) del análisis que se desarrolló durante y después de la aplicación de este sistema, puesto que se determinó 1.33 y 0.00 UPC/g de Hongos y Levaduras (Gráfico. REQUISITOS PARA CONSERVAS VEGETALES Y MERMELADAS DE FRUTAS. MATERIALES Y METODOS 4 0 obj Rivero, H., Baquero, M., & Troya, X. Modificaciones introducidas al Programa HACCP. Al someter a las mermeladas a un proceso de evaluación organoléptica, se determinó que el aroma de la mermelada mora antes de la aplicación del sistema HACCP registro un valor de 3.60/5 puntos equivalente a un aroma bueno, el cual difiere significativamente del resto de mermeladas evaluadas antes, durante y después, puesto que alcanzaron 4.00/5 puntos correspondiendo a un producto muy bueno, lo que significa que este sistema únicamente permitió mejorar la mermelada de mora (Rubus Ulmifolius) en cuanto aroma (Tabla. La selección de materias primas e ingredientes que contengan parásitos, microorganismos patógenos, sustancias tóxicas (tales como, metales pesados, drogas veterinarias, pesticidas), ni materias primas en estado de descomposición o extrañas no deberán ser aceptadas por parte de los operarios ya que será signo de una contaminación de las Frutas y Hortalizas que lleguen a la planta industrializadora. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM "LA GRANJA" SENA - ESPINAL Preparado por: YULI PAOLA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril Versión: 2010 GOMEZ SANTOS MORENO PEÑA de 2010 NOMBRE DEL MERMELADA DE FRESA PRODUCTO Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia . EROSKI CONSUMER. Se deben establecer los límites críticos de cada uno de PCC que aseguran que están bajo control, los límites críticos son los niveles o tolerancias prescriptas que no deben superarse para asegurar que el PCC es controlado efectivamente (Departamento de competitividad Agroalimentaria de Argentina, 2007). Roma, Italia. Estudio de las principales características fisicoquímicas y comportamiento del Sanqui (Corryocactus brevistylus subsp. The lines of marmalades used for the analysis were three Mora, Claudia and Naranja. Inspección de las operaciones designadas como punto crítico de control. Cenizas % Resumen. (n.d.). El lavado de frutas y hortalizas se la realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partícula extraña, como suciedad y restos de tierra que puedan estar adheridas a las materias primas, esta operación se la realizara bajo inmersión o aspersión, una vez lavada se utilizara un desinfectante. La secuencia lógica para la aplicación del sistema HACCP se la debe realizar desde el punto de vista de cooperación de todos los actores que participan en la industrialización de un alimento. N. 1) en las mermeladas, por los que se puede mencionar que al utilizar este sistema se logró controlar la calidad microbiológica de los productos. Cantidad: 470 g. Envases: Frasco de Cristal con tapa. Los otros factores como las características fisicoquímicas de la fruta, las características de la pectina y el agua, constituyen variables que provocan un continuo adaptamiento y ajuste de las fórmulas de elaboración, tarea a cargo del experto experimentado en la preparación de este tipo de conservas. (Cuenta de organismos coliformes). (2002). Estadística Descriptiva o Inferencial: Población y Muestreo Es importante señalar que la concentración de… También aparece al borde de los caminos húmedos y junto a los setos. Riobamba. La mezcla de edulcorantes se realizo en base a los límites establecidos por el CODEX STAN 192 - 1995, y el REAL DECRETO 2685/1976. (2002). (AHUANA, 2008) %PDF-1.5 N. 6, Gráfico. Proceso de elaboración de alimentos y bebidas. 3 DEFINICION Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definición: 3.1 Se entiende por mermelada de fresa al producto alimenticio obtenido por la cocción y concentración del jugo y . 3.2.4 Características de la alimentación en la diabetes 34 3.2.5 Datos estadísticos a nivel mundial y nacional de diabetes 34 3.3 Los Alimentos 36 3.3.1 Historia de la Mermelada 37 3.3.2 Definición de mermelada. La presente investigación se desarrolló en la planta de Industrialización de Mermeladas "AHUANA" en la comunidad de San Francisco de Cunuguachay, ubicada en la Parroquia Calpi, cantón Riobamba Provincia de Chimborazo y el análisis microbiológico de los alimentos se realizó en el Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, ubicada en la Panamericana Sur Km. <> Interpretación de resultados . Calcular el rendimiento de la obtención de la mermelada de cocona 4.3. Mermelada de fresa producida en México, bajo estrictos estándares de determinar las características fisicoquímicas de cuatro marcas de yogurt natural de diferentes lugares de Saltillo, Coahuila. Objetivos Específicos. (n.d.). (2003). N. 4), de esta manera se puede mencionar que la utilización del sistema HACCP se logra mejorar las características organolépticas como el color según el grupo de catadores que participaron en el presente estudio. HACCP AND FOODS. NTE INEN 1529 - 15:2013 Control microbiológico de los alimentos. Proteína % 37 3.3.3 Propiedades de las mermeladas. Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas . (2004). Gomez Arána, J. F. (2006). Modificaciones fotomorfogénicas inducidas por la calidad de la luz en plantas cultivadas. La verificación proporciona información adicional para reafirmar al productor y al verificador que el método es efectivo y que por consiguiente se está obteniendo un producto seguro. IICA. Prueba de hipótesis para variables binomiales, según t Student al 0.05 y 0.01. Buenas Practicas de Manufactura. Corregir la causa de rechazo para tener nuevamente bajo control el punto crítico. Salmonella Método: Analítico (2003). Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%. endobj Valencia: Ed. Mermelada de fresa producida en M Feijo, M. C. (2008). NMX-F-254 Alimentos - Cuenta de organismos coliformes. USA., que las mejores características productivas de calidad del fruto y rendimiento para el cultivo de la fresa se obtuvieron con el polietileno negro. Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada. Marcas: Clemente Jacques. En los análisis microbiológicos se pudo notar que el proceso de implementación a nivel general en los diferentes productos resultantes tuvo un impacto general como se lo demuestra en el cuadro N. 5 y 6 al igual que se arrojaron datos individuales comparativos de cada una de las mermeladas con respecto a su calidad Microbiológica, cada símbolo expuesto en las tablas fue calculado estadísticamente  según la prueba Tcal y Desviación estándar. CARACTERÍSTICAS DE LA FRESA NOMBRE VULGAR: Fresa, frutilla NOMBRE CIENTÍFICO: Fragaria Vasca L. FAMILIA: Rosáceas HÁBITAT: A la sombra de los encinares, ayedos, y robledales. Mermelada de naranja en frasco. Realizar la descripción del proceso de elaboración de mermelada de cocona Controlar los mejores parámetros en la elaboración de mermelada a base de cocona. Pulpa de la hortaliza 60 lbrs Para ello se debe aplicar el árbol de decisiones de PCC lo cual ayuda a determinar si una fase del proceso constituye un PCC, si se determina la existencia de un peligro y no existe una medida preventiva que permita controlarlo; se debe realizar una modificación en el proceso que permita incluir la correspondiente medida preventiva (Departamento de competitividad Agroalimentaria de Argentina, 2007). Las fresas son las reinas de las bayas, y es que su color rojo y su textura y sabor refrescante gustan a casi todo el mundo, incluidos los más pequeños de la casa. Envío en 24h FICHA TECNICA MERMELADA DE FRESA. Tabla 2.Resultados obtenidos del análisis microbiológicos de la mermelada de cladodios de nopal con pectina industrial y natural en diferentes medios de cultivo a 24, 48 y 72 horas. ;im%]]����B�T������t�_誗��G�za@��}��s�!G?�ׯ�.F��߼!�'#�G�� g�s!%w�IN��dU�{��"�~���ʐ�u�' ���Y�s+�ND�^�{?�{d|1"�aNl�OA� h2��i�oDɼ$�Kf��y�M��{�ѐ��rH�*Ft��������N¿��+r2&�CBMqz9P@�bH%�����_�����S���ǂt)Q��c|�݊��Ix�b�My�w�޾�8A��qCq� !�6#(�2��~xN%/�� �x� :�d˷�[أS�>��� �R %���D�,E�g"��@�)�4�w�+*LQ�s*L��{r�!X�%�e^��̹{�zz|���A*�_��s�l�h�;�Sbs�&���dk�}�lM�h2���~9��hY�CPF�5E�t{N"בc].��3M1��EuO�+����9J8�E^�1qM�jtQ�C��P�q;V�Reڱ��O��ifZ>�.2�C�t%wnO��`��� b�j�)]L΁��!Fn���`NoЊ|*�S�>�a���nI�`/�T�r�φ����i���Pr$T_���?��^v��@��g���'S�L`ϋiG�L*x8C{C�t�淲���f)��R��Q�2����d���n��-�KS�{>*�`�N����M��h=�����m�����D�t� 3(�5&. FDA. Para citar este artículo puede uitlizar el siguiente formato: ** Ingeniero Zootecnista, Dr. en Ciencias de los Alimentos. Contenido neto: 1.100 kg. La característica principal de las bayas es que al final de la cosecha no se encogen, manteniendo un atractivo comercializable vista. La mermelada de manzana seca de calidad estándar contiene 22 - 24% de agua, 20 - 28% de sustancias reductoras. Del 100% de lo que pesan las pulpas, el 60% representara el azúcar para la adición, mientras que la pectina representara el 3% de la adición de producto, Ejm: Cuando indefectiblemente se produce una desviación de los límites críticos establecidos, los planes de medidas correctivas deben corresponderse con: (Dirección de Promoción de la Calidad Alimentaria, 2002). Diseño Regulatorio Documental para la Implementación de Sistemas de Inocuidad en una Planta Procesadora de Bizcocho para uso Ulterior Industrial. Olor Característico a fresa Característico de la variedad o variedades de fresas empleadas. El HACCP nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad  de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de PCC mediante ensayos u observaciones programadas, los procedimientos de vigilancia deben ser capaces de detectar una pérdida de control en el PCC; lo ideal es que la vigilancia proporcione esta información a tiempo para que puedan adoptarse medidas correctivas con el objeto de recuperar el control del proceso antes de que se tenga que rechazar el producto (Departamento de competitividad Agroalimentaria de Argentina, 2007). Estudio bioagronómico de 12 cultivares de zanahoria (Daucus carota L.). The objective of the investigation was to determine and analyze the risks and critical points of control, through the microbiological, physical-chemical and sensorial analysis of marmalades carried out before and after the identification of the CCP, in order to implement the HACCP system, To obtain products that guarantee quality and safety. Sin embargo, no aporta ningún tipo de grasa; por el contrario aporta la glucosa necesaria para arrancar el día con buen pie. (2011). Salmonella. Quito. El contenido de cenizas de las mermeladas de Mora (Rubus Ulmifolius), Claudia (Prunus Domestica) y Naranja (Citrus Sinensis)  que se elaboró antes, durante y después de la aplicación del sistema HACCP fue entre 0.56 y 0.73 %, valores entre los cuales no difiere significativamente (P > 0.05) de esta manera se puede mencionar que el contenido de cenizas no depende de la materia prima ni de la aplicación del sistema HACCP. (CODEX, 2016), Según las Normas (ISO 9000, 2015), la calidad es el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere la aptitud para satisfacer necesidades de los usuarios declaradas como implícitas, por lo que la aplicación de normas como las HACCP es muy trascendental al momento de definir calidad. El pulpeado consiste en obtener la pulpa de las frutas y hortalizas, libre de cascaras y pepas, esta operación se realiza a nivel industrial con la utilización de maquinaria (pulpeadoras), luego del proceso se llegara a obtener un producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas sanas, maduras y limpias. Los parámetros organolépticos de cada una de las mermeladas con sus respectivas frutas fueron mejorando conforme avanzó la investigación como lo demuestra el Cuadro. Instituto Nacional de aprendizaje. La mermelada de fresa es un alimento que no . Es el producto preparado con una o una mezcla de frutas cítricas y elaboradas hasta adquirir una consistencia adecuada. sus características sensoriales y a su vez, modificar las de la mermelada final. Bogota. 1.1.1. FAO. Proceso de Elaboración de mermeladas. 2016-04-17T00:46:49+02:00 Ecuador, M. d. (2008). Para otros usos de este término, véase Mermelada (desambiguación). VALIDACIÓN DEL PROCESO DE MERMELADA DE FRESA. El objetivo de la investigación fue determinar y analizar los riesgos  y puntos críticos de control,  a través del  análisis microbiológico, físico-químico y sensorial de mermeladas realizado antes y después de la identificación de los CCP, con la finalidad de  implementar el sistema HACCP, para obtener productos que garanticen calidad e inocuidad. Aranda, A. Compra Mermelada y confitura de fresa online en el Supermercado de El Corte Inglés. (2009). Universidad de San Carlos de Guatemala. Cada frasco. Sin embargo, no se trata de productos excesivamente calóricos. Pulpa total 120 lbrs NTE INEN 0398:2013 Conservas vegetales. La elaboración de vino es una alternativa para utilizar producto Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de pepitas, huesos, etc. Manejo Agricola Ecuatoriano. MATERIA PRIMA E INSUMOS. 1 0 obj 10 0 obj En línea: Benzoato de sodio se utilizara en formulaciones donde el ph del alimento no llegue al límite requerido (ph 3.5.) Se deben establecer medidas correctivas que habrán de tomarse cuando la vigilancia o el monitoreo indiquen que un determinado PCC no está bajo control o existe una desviación del límite crítico establecido, con el objeto de corregir las desviaciones que pueden producirse debe formularse un plan de medidas correctivas específicas para cada PCC del programa HACCP Cuadro N. 04 (Departamento de competitividad Agroalimentaria de Argentina, 2007). Además, la piel muchas veces presenta un color que es afectado por los procesos térmicos normalmente usados en los métodos de conservación como es el caso de la mermelada. en esta etapa los . Formulacion del sistema de analisis de riesgos y puntos criticos de control (HACCP) para Conservas California S.A. en su planta Erwis Asociados. Determinar los puntos críticos de control (Principio 2) Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez. (VINAGRE, 2000), El Sistema de APPCC (HACCP) puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana. endobj Barreiro, J., Mendoza, S., & Sandoval, A. Coliformes totales UFC/g Proceso de Elaboración de mermeladas. La cantidad total de azúcar y pectina a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa obtenida, mientras que el ácido cítrico y el benzoato de sódio dependerá del  ph del producto con una cantidad no máxima al 0,5%. Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez debe ser regulada, la acidez se mide a travez del pH, empleando un instrumento denominado PH-metro. Sistemas de gestíon de calidad en el sector agro alimentario. Retrieved from http://www.panalimentos.org/haccp2/GUIA7.htm. Pero la peculiaridad de esta variedad es que a partir del segundo año de desarrollo en condiciones favorables (principalmente en las regiones del sur), las fresas pueden dar una segunda ola de cosecha al final del verano. Estos son algunos de sus beneficios: Propiedades de la mermelada de fresa Importancia y beneficios de la mermelada de fresa La mermelada contiene gran cantidad de azúcar, que consumida en la mañana como desayuno se convierte en glucosa para todo el día, que nos ayuda a cumplir nuestras metas diarias. N. 01, Cuadro. Libre de cualquier sabor extraño. Efecto de la proporción de Pulpa de Arándano (vaccinium corymbosum) variedad biloxi: Pulpa de Fresa (fragaria vesca) variedad chandler: Jugo de Uva (vitis vinífera) variedad Italia sin pepa, en las características fisicoquímicas y sensoriales de un jugo mixto de frutas . Realizar un análisis de peligros (Principio 1) Descripción del producto: Contiene una caja con 6 frascos de Mermelada de fresa. La apariencia de las mermeladas de mora y naranja antes de la aplicación del sistema HACCP fue de 3.70 y 3.80/5 puntos que equivalente a un producto cercano a muy bueno, los cuales difieren significativamente (P < 0.01) del resto de mermeladas, principalmente de las mermeladas de Mora (Rubus Ulmifolius), Claudia (Prunus Domestica) y Naranja (Citrus Sinensis)  durante y después de la aplicación del sistema HACCP puesto que alcanzaron un valor de 4.00/5 puntos que corresponde a una apariencia muy buena (Gráfico. Salmonella, E. coli, Coliformes Fecales, Aerobios Mesófilos. ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LA MERMELADA. (2007). Para verificar que los cambios han sido implantados correctamente después de que el plan ha sido modificado. Modalidad y Tipo de Investigación: Descriptivo y distribución de frecuencias stream Identificación de Peligros. Características de las fresas. CIEPE. Toma de muestras para su análisis básico. La mermelada de fresa es un producto obtenido por la cocción y la concentración de fruta y una solución de sacarosa, y la adición de pectina y ácido cítrico, hasta obtener una consistencia de gel característica. Andres Bello. ISO. Tiene que haber cuajado adecuadamente. La presente tesis evaluó las características sensoriales, fisicoquímicas y reológicas en la elaboración de una mermelada a base de aceituna (Olea europaea L.) variedad sevillana negra procesada. mediante una escala que va de 0 a 14. Mermelada. Materiales y Métodos 1) Materiales Se recolectaron fresas de la especie Fragaria ananassa de una región del estado de Puebla y se llevaron al laboratorio.

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